Un beau gratin de pâtes pour un anniversaire !

Que des jeunes à table, alors au menu des pâtes qui sont toujours bien appréciées.

Et apparemment ce fût le cas.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de pipe rigate

200 g de jambon en dés

4 CS de petits pois surgelés

1 petit bocal d'asperges vertes

sauce béchamel (250 ml)

80 g de gruyère râpé

sel poivre

4 CS de chapelure

1 CS de beurre

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée.

5 min avant la fin de cuisson, jeter les petits pois dans la casserole.

Préparer la béchamel.

Egoutter les pâtes.

Mélanger le fromage râpé à  la béchamel.

Mettre environ 1/3 de sauce de côté.

Dans le reste de béchamel, ajouter les petits pois, les pâtes et le jambon, mélanger.

Disposer dans un plat à gratin beurré.

Verser le reste de béchamel, disposer les asperges et saupoudrer de chapelure.

Faire gratiner 15 min au four.

Accompagné d'un bon morceau de pain bien croustillant, voilà un plat complet pour le soir.

Il se prépare en un clin d'oeil.

Vous pourrez évidemment utiliser des épinards surgelés si vous êtes très pressés.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g d'épinards frais

2 tranches de jambon

4 œufs

4 CS de crème

4 CS de sauce béchamel

4 CS de cheddar râpé

sel poivre

1 CC de beurre (pour le plat)

CS de vinaigre blanc (pour les œufs)

Cuire les épinards et les égoutter en les pressant si nécessaire.

Pocher les œufs.

Couper le jambon et mélanger avec la crème aux épinards.

Beurrer un plat à gratin, disposer 4 petits paquets d'épinards, poser délicatement un œuf poché sur chaque, napper de béchamel et saupoudrer de cheddar.

Faire gratiné au four juste pour dorer le fromage (environ 3 ou 4 min), l'œuf ne doit pas recuire.

Le pâtisson commence à faire son apparition sur les étals. C'est un très joli légume et sur la table, il fait son effet.

Fin août, c'est l'époque où les charcutiers vendent le plus de chair à saucisses ou chair à tomates.

Pour ma part, je ne mélange pas d'autre viande et je fais l'assaisonnement moi-même, comme le faisait ma maman.

En ajoutant du pain et de l'oeuf, la farce reste très moelleuse.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de chair à saucisse

2 tranches de pain de mie

½ verre de lait

1 œuf

2 ou 3 grains d'ail

3 CS de persil haché

sel poivre

6 noisettes de beurre

1 pâtisson ou

6 belles tomates

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Faire tremper le pain dans le lait.

Dans un saladier mêler la chair à saucisse, l'œuf, l'ail et le persil haché.

Ajouter le pain essoré dans vos mains, saler et poivrer.

Couper la base des légumes pour faire un chapeau puis les vider à l'aide d'une cuillère à soupe en prenant soin de ne pas les trouer.

Garder la chair des tomates pour le fond du plat à gratin.

Farcir les légumes avec le mélange de viande.

Disposer dans un plat à gratin.

Poser une noisette de beurre sur chaque légume.

Enfourner pour 1 heure.

(couvrir avec une feuille si les légumes dorent trop vite).

Ici, dans le fond du plat, j'avais ajouté des céréales mélangées avec la chair des tomates. Ce qui a fait un accompagnement idéal, qui a gonflé avec le jus des légumes.

Aujourd'hui, ce n'est pas une grande recette que je vais partager, mais plutôt une ou deux astuces.

C'est bientôt la saison des tomates  de jardin (enfin, si le temps s'améliore ! ), et il nous faudra penser à faire quelques coulis, soupes, ou encore tomates à farcir.

Pour avoir toujours de belles tomates sous la main, je coupe un chapeau, je vide tout l'intérieur, que je conserve pour agrémenter une soupe ou une sauce, puis je pose la tomate et son chapeau à plat sur une plaque de congélateur.

Quand les deux sont congelés, il suffit de les mettre dans un sac et de les remettre au congélateur.

Pour les farcir, il suffira de les remplir encore congelées. Puis on les mettra telles quelles au four.

Le seul inconvénient, c'est que ça rend pas mal de jus. A mi-cuisson, on ajoutera du riz et des lentilles corail (moitié-moitié). Les lentilles vont apporter un léger croquant et un peu de couleur. Le jus est alors complètement absorbé.

Les lentilles corail ont l'avantage de cuire assez vite.

Je ne fais pas la farce moi-même, car mon charcutier sur le marché, en fait de la très bonne. Par contre, je rajoute toujours un oeuf et 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait, pour assouplir la préparation. C'est ce que faisait ma maman, je garde les recettes de famille.

Encore une variante,  j'adore le risotto.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 verre de riz arborio (spécial risotto)

1 échalote hachée

1 CS de pignons de pin

25 ml de vin blanc

20 g de chorizo

2 pétales de tomates séchées

3 lanières de poivrons à l'huile

350 ml environ de bouillon de poule

2 CS de parmesan

sel

1 CS d'huile d'olive

Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'échalote hachée.

Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Verser le vin blanc, quand il est complètement absorbé commencer à verser le bouillon chaud.

Incorporer les pétales de tomates et les poivrons coupés en morceaux.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu'il est absorbé par le riz.

5 min avant la fin de cuisson, ajouter le chorizo et les pignons.

Servir avec le parmesan.