Le risotto est un plat que j'apprécie particulièrement. Il n'a qu'un inconvénient, c'est qu'il est meilleur préparé au dernier moment, sans réchauffage. Mais c'est simple à faire et avec des ingrédients variables à l'infini.

Regardez ce moelleux ! Régalez - vous !

Ingrédients pour 4 personnes :

240 g de riz arborio

100 g de pois gourmands (surgelés pour moi)

100 g de fèves épluchées

4 tranches de saumon fumé

2 CS d'huile d'olive

2 CS de pignons de pin

1 oignon

parmesan en copeaux

2 cubes de bouillon de poule

12,5 cl de vin blanc

2 CS de crème fraîche épaisse

Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé.

Quand il a blondi , ajouter le riz.

Remuer pendant 1 min, puis verser le vin.

Faire bouillir 1 litre d'eau, ajouter les bouillons et laisser fondre.

Quand le vin est complètement absorbé, commencer à verser un peu de bouillon, juste pour couvrir le riz. Laisser mijoter tranquillement à feu doux.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu'il est absorbé.

Cette cuisson dure environ 25 à 30 min.

Si le riz semble trop ferme, rajouter un peu d'eau et laisser cuire encore 5 min.

Pendant ce temps faire cuire les fèves et les pois gourmands dans l'eau bouillante salée pendant 10 min.

Egoutter.

A la fin de la cuisson du riz, incorporer les légumes, la crème et les pignons de pin.

Couper le saumon fumé en lamelles dans le risotto, juste pour le chauffer.

Servir très chaud, surmonté de copeaux de parmesan.

Si vous avez la chance d'avoir de l'aïllet* dans votre région, en ciseler un peu sur le dessus.

*l'aïllet est de l'ail nouveau que je ramène du sud-ouest. On en trouve aussi chez grand frais pour les gens de l'Oise.

Il vous reste quelques coquillettes ou autres pâtes dans le frigo que vous aviez gardées pour compléter un repas, mais bof bof ! Les pâtes nature réchauffées au micro-ondes, c'est moyen. On cherche un peu : tiens, il reste un fond de fromage râpé, 1 œuf, quelques lardons fumés...

Ingrédients pour 1 personne :

150 g de coquillettes cuites

1 œuf

15 ml de crème liquide

15 g de fromage râpé

30 g de lardons fumés

1 CC d'huile

sel poivre

Dans un saladier, battre l'œuf en omelette, ajouter tous les autres ingrédients, assaisonner et mélanger délicatement.

Faire chauffer l'huile dans une petite poêle, verser la préparation, laisser cuire 3 min à feu moyen, retourner à l'aide d'une assiette et laisser encore 3 min.

Et voilà le travail !

Une petite salade en accompagnement et vous avez un délicieux repas complet.

Il y a quelques jours, j'ai trouvé dans mon magasin Grand Frais de la mozzarella fumée. J'avais découvert ce fromage sur un marché à Rome. Je l'avais utilisé sur un gratin de pâtes, alors il fallait que je trouve autre chose, même si pour les plats italiens les pâtes sont de rigueur. J'ai eu l'idée de l'associer à la pomme de terre. C'était filant à souhait avec ce petit goût fumé qui se marie extraordinairement avec le salé du jambon et la douceur de la pomme de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de mozzarella fumée

1 kg de pommes de terre

2 CS de beurre

5 œufs

3 tranche de jambon cru italien

2 CS de chapelure

sel et poivre

Éplucher et cuire les pommes de terre. Faire une purée. Faire durcir 2 œufs, les écaler, et les couper  grossièrement. Battre les 3 autres œufs, mélanger à la purée avec le jambon coupé et les œufs durs. Ajouter la mozzarella en dés, le sel (pas trop à cause du jambon et du fromage) et le poivre. Saupoudrer de chapelure.

Verser dans un plat à gratin beurré et mettre au four à 200°(therm 7) pendant 20 min. Le dessus doit être doré.

Servir avec une salade verte.

Généralement, on fait du hachis parmentier quand on a fait du pot-au-feu la veille ou l'avant veille. Je n'ai pas fait de pot-au-feu, mais hier, j'ai fait une garbure et j'ai pensé à mettre un morceau de gîte dans le bouillon. Cela a donné encore plus de goût au bouillon et m'a permis d'avoir la viande pour le hachis parmentier.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de viande cuite (restes de pot-au-feu)

1 gros oignon

1 ou 2 louches de bouillon

1 CS d'huile

3 CS de beurre

1 CC de sel

2 ou 3 tours de moulin à poivre

2 poignées de fromage râpé

4 CS de chapelure

Pour la purée :

1 kg de pommes de terre à purée

3 CS de beurre

20 cl de lait chaud - 1 CC de gros sel

Préparer la purée.

Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher l'oignon et la viande cuite. Faire revenir l'oignon dans une poêle avec 1 CS d'huile.

Quand l'oignon est transparent, ajouter la viande et détendre avec le bouillon.

Beurrer un plat à gratin, mettre une couche de purée, une couche de viande et terminer par une couche de purée. Parsemer de 2 CS de beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter du gruyère râpé et de la chapelure.

Passer au four à 180° pendant 20 min pour gratiner.

Ici, présenté individuellement.

Pourquoi "faux risotto" me direz-vous ? Il reste du riz, du saumon fumé dans le frigo ! C'est pas plus compliqué. Évidemment les puristes Italiens vont tombés à la renverse, mais ma fille et moi on se régale avec ce super plat hyper simple et rapide.

Pour 2 personnes :

• 400g de riz cuit
• 3 grandes tranches de saumon fumé
• 15 cl de lait concentré non sucré
• 2 CS de crème fraîche liquide
• 2 CS d'aneth ciselée (ou de ciboulette)
• le jus d'1/2 citron

Faire chauffer le lait concentré et la crème dans une casserole. Ajouter le saumon découpé en lanières. Faire chauffer à très petits bouillons pendant 5 min (cela va cuire le saumon). Ajouter le riz et l'aneth, laisser sur feu doux juste le temps de réchauffer. Présenter dans une assiette creuse, donner 2 tours de moulin à poivre et ajouter le filet de jus de citron.

Déguster très chaud.

Après une soupe de légumes, c'est un excellent plat pour le soir.

On peut râper du parmesan, mais personnellement je ne trouve pas que cela se marie très bien avec le saumon.

On peut remplacer le saumon par du jambon italien, des pointes d'asperges, des champignons, etc...

Réchauffer le riz doucement dans le lait crêmé, va lui donner une onctuosité proche de celle du riz à risotto. (j'ai bien dit proche) !