Ingrédients pour 2 personnes :

200 g d'aiguillettes de poulet

1 carotte

2 choux pak choï

1 gros oignon

1 gousse d’ail

2 cm de gingembre

1 CS d'huile de sésame

750 ml de bouillon de volaille

4 CS de sauce soja

2 CC de pâte de curry rouge

2 CS de vinaigre de riz (ou blanc)

125 g de nouilles chinoises

coriandre fraiche, ciboulette

Emincer les aiguillettes de poulet en lanières fines.

Eplucher la carotte et la couper en tagliatelles à l'aide de l'économe.

Eplucher et émincer finement l'oignon et l’ail.

Laver les choux et les détailler en morceaux.

Eplucher et râper le gingembre.

Faire chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir le poulet puis les oignons et l’ail sans coloration.

Ajouter les autres légumes, le gingembre râpé, la sauce soja, le curry puis le bouillon et le vinaigre.

Laisser mijoter pendant environ 15 minutes.

Ajouter les nouilles et laisser cuire 10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du sel ou de la sauce soja.

Déguster bien chaud avec les fines herbes.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de saumon frais

100 g de saumon fumé

2 œufs

300 g de crème fraîche épaisse

2 CS de persil haché

sel, poivre

sauce crémée au cresson :

1 belle poignée de cresson

150 ml de crème fraîche liquide entière

1 échalote

sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Faire retirer la peau du poisson par votre poissonnier.

Retirer les arêtes et l'essuyer soigneusement.

Couper en morceaux et mettre dans le mixer avec le saumon fumé, la crème épaisse, les œufs, le sel (pas trop), le poivre et le persil haché.

Mixer finement.

Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un moule à cake, préalablement huilés et mettre au four pendant 15 minutes (30 pour le moule à cake).

Préparer la sauce :

Blanchir le cresson pendant 3 minutes dans de l'eau frémissante, égoutter.

Laisser refroidir.

Mixer ensemble le cresson, l'échalote épluchée et coupée, sel, poivre et crème liquide jusqu'à obtenir un mélange onctueux et monté un peu comme une chantilly.

Attendre quelques minutes avant de démouler les flans, servir chaud ou froid avec la sauce.

Cette recette peut être réalisée dans des moules individuels Flexipan , dans ce cas on en fera 12, ou dans des mini fours pour un apéritif et on en fera 30.

Elle peut être servie chaude avec la même sauce ou avec une sauce beurre échalote et du riz pour en faire un plat complet.

Quand les moules sont toutes bien disposées, poser une belle couche d'aiguilles de pin (environ 10 cm de hauteur).

Allumer les aiguilles tout autour de la planche pour que tout brûle en même temps.

Quand le feu est éteint, souffler simplement sur les cendres.

Déguster avec les doigts et un petit verre de vin blanc.

C'est  délicieux.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 tranches de foie gras cru

3 poires

3 feuilles de brick

1 CS de cassonade

1 CS + 2 CS de beurre

2 graines de cardamome ou 1 étoile de badiane (facultatif)

Eplucher et couper les poires en lamelles.

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux de poires.

Ajouter les graines de cardamome.

Laisser cuire doucement saupoudrées de sucre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

Découper les feuilles de brick en triangles (ou autre forme au choix), les badigeonner au pinceau de 2 CS de beurre fondu.

Mettre au four à 180° jusqu'à qu'elles soient dorées (environ 8 minutes).

Les sortir, dresser les assiettes et tenir au chaud.

Dans une poêle chaude, cuire le foie gras 2 minutes de chaque côté.

Servir tout de suite sur les assiettes préparées.

Ingrédients pour 12 frittatas :

400 g d'asperges vertes (surgelées)

200 g de crème fraîche liquide

5 g de maïzena

4 œufs

50 g de parmesan râpé

sel, poivre

Préchauffer le four à 170°.

Cuire les asperges comme indiqué sur le paquet moins 2 ou 3 minutes.

Pendant la cuisson, si possible laisser les pointes en dehors de l'eau.

Egoutter.

Couper les pointes à 3 cm et couper les tiges en tronçons.

Dans un robot, verser tous les ingrédients avec les tronçons d'asperges, sans les pointes.

Mixer longuement.

Garnir les empreintes d'un moule souple avec la préparation, ici les barquettes Demarle, puis disposer les pointes d'asperges.

Cuire 15 minutes au four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Déguster chaud en entrée avec une sauce hollandaise ou du saumon fumé, froid avec une salade ou en accompagnement d'une viande blanche.