13 avril 2015
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06:04
Il y a longtemps que je voulais cuisiner cette bestiole.
Quand nous allions en vacances à l'île d'Oléron avec mes parents (c'était hier ...), ma mère et ma tante les cuisinaient. Nous pêchions à pieds tous les jours ou presque et coques et autres coquillages étaient au menu du jour. Les couteaux étaient plus difficiles à pêcher et nous, les enfants avions pour outil une salière pour les faire sortir de leur trou.
Pas très efficace !
Bref, peut-être est-ce la nostalgie qui m'a poussée à acheter des couteaux mais toujours est-il que nous nous sommes régalés.
La petite farce est très bonne et pourra farcir moules ou autres coquillages.
Ingrédients pour 4 personnes :
16 couteaux
2 CS de beurre
1 CS de poudre d'amandes
1 gousse d'ail
2 CS de persil haché
sel, poivre
chapelure
Mettre les couteaux dans un saladier d'eau froide bien salée pour qu'ils rejettent le sable.
Changer l'eau 2 ou 3 fois.
Préparer la farce en mettant tous les ingrédients sauf la chapelure dans un robot (ou hacher l'ail et le persil et écraser avec le beurre et la poudre d'amandes).
Verser de la chapelure dans une assiette.
Après avoir bien rincés les couteaux, les placer sur une plaque et les mettre au four préchauffé à 200°, pendant 5 minutes pour qu'ils s'ouvrent (pas plus sinon ils deviendront
caoutchouteux).
Laisser refroidir 5 minutes puis les farcir et les tremper dans la chapelure.
Mettre le four en position grill et glisser les couteaux dessous pour 5 minutes.
Servir en entrée ou en amuse-bouche.
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21 mars 2015
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06:23
Ingrédients pour 2 personnes :
1 pâte feuilletée rectangulaire
1 échalote
1 gousse d'ail
2 CS de persil haché
1 CS de beurre
2 crottins de Chavignol
poivre
1 jaune d'œuf
Préchauffer le four à 200°.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y mettre l'échalote et l'ail émincés et le persil haché.
Faire fondre quelques minutes jusqu'à ce que l'échalote devienne transparente.
Découper la pâte feuilletée en 4 rectangles égaux.
Poser au centre de deux rectangles un crottin de chèvre puis partager les herbes sur chaque.
Donner un tour de moulin à poivre.
Avec un pinceau, passer de l'eau froide sur les bords de la pâte.
Refermer le chausson en posant les 2 autres rectangles de pâte en appuyant sur les bords pour bien souder.
Dessiner quelques lignes au couteau sur la pâte pour décorer, puis passer le jaune d’œuf au pinceau partout.
Mettre au four pendant 20 à 30 minutes.
Si la pâte colore trop vite, baisser la température à 170°.
Servir avec une salade verte.
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13 mars 2015
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06:51
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
2 gros navets
2 CS de beurre
2 CS de miel
sel, poivre
2 CS de pignons de pin
Eplucher et laver les navets.
Les trancher finement avec une mandoline.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer légèrement les rondelles de chaque côté.
Saler et poivrer.
Arroser avec le miel.
Préchauffer le four à 180°.
Découper 4 ronds de la taille des moules dans la pâte feuilletée et les piquer avec une fourchette.
Déposer quelques pignons de pin au fond des moules, répartir les navets et poser la pâte sur le dessus.
Mettre au four 30 minutes.
Déguster en entrée avec une salade ou avec une viande.
21 février 2015
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C'est une entrée que l'on peut déguster dans certains restaurants qui font de la cuisine de bistrot.
Je n'avais jamais pensé à faire cela avant. En général je glisse les os à moelle dans le pot au feu ou dans le bœuf carottes.
C'est une pièce un peu grasse mais la gratiner de cette façon permet de laisser pas mal de gras au fond du plat.
C'est une entrée sympathique qui change et qui est idéale pour l'hiver.
A refaire.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 os à moelle
fleur de sel
Gratter un peu le tour de l'os pour enlever les morceaux de viande ou de gras.
Frotter la moelle sur les 2 faces avec un peu de fleur de sel.
Déposer l'os dans un petit plat (genre plat à crème brûlée) et mettre au four 20 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre, si il s'enfonce facilement la moelle est cuite sinon laisser encore quelques minutes.
Déguster avec une tranche de pain de campagne grillée (attention c'est très chaud).
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2 février 2015
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09:15
Venez faire un petit tour en Picardie.
Il fait froid aujourd'hui, et une bonne crêpe salée va nous réconforter, ça vous tente ?
Ingrédients pour 4 personnes :
4 crêpes
2 tranches de jambon
8 CS de crème fraîche épaisse
250 g de champignons de Paris
1 échalote
8 CS de fromage râpé
poivre sel
2 CS de beurre
Préchauffer le four à 160°.
Eplucher et émincer les champignons en lamelle fines.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et jeter les champignons.
Ajouter l'échalote finement hachée, saler, poivrer.
Laisser évaporer toute l'eau des champignons.
Découper le jambon en morceaux.
Etaler 2 CS de crème sur chaque crêpe, partager le jambon, les champignons et recouvrir de fromage râpé.
Rouler les crêpes, remettre un tout petit peu de crème et du fromage pour gratiner.
Mettre au four pour 30 min.
Une autre recette ?
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31 décembre 2014
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06:44
Et pourquoi pas un petit oeuf cocotte au foie gras pour une belle entrée festive ?
Facile, rapide et qui va permettre d'utiliser les restes de foie gras (si il y en a...).
Belle fin d'année gourmande à tous !
Ingrédients pour 1 cocotte :
1 œuf
1 CC de crème fraîche épaisse
1 CC de confit d'oignons
1 tranche de terrine de foie gras
sel, poivre
1 CC de beurre
Préchauffer le four à 200°.
Couper le foie gras en cubes d'environ 2x2 cm (trop petits ils risquent de fondre).
Beurrer les cocottes.
Disposer au fond de chacune d'elle le confit d'oignons, la moitié du foie gras et la crème fraîche.
Casser un œuf, saler, poivrer et enfin répartir le reste de foie gras.
Enfourner pour 10 à 12 minutes environ (en fonction du four).
Le dessus doit rester crémeux.
Servir avec des tranches de pain d'épice grillé.
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30 décembre 2014
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07:11
Pour ce repas de fin d'année, j'opte pour le boudin blanc .
Attention, un bon boudin fait "maison" acheté chez mon charcutier au marché.
Je l'aime poêlé avec quelques pommes légèrement caramélisées et j'ai choisi une belle présentation en verrine pour un effet plus chic.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 boudins blancs
2 pommes
2 CC de beurre
2 CC de sucre en poudre
1 tour de moulin à poivre
4 CC de pistaches en poudre
Eplucher les pommes, les évider et les couper en rondelles un peu épaisses.
Les faire dorer dans une poêle avec 1 CC de beurre et saupoudrées de sucre 2 minutes de chaque côté.
Les sortir.
Couper les boudins en tranches épaisses et les faire dorer dans la même poêle avec 1 CC de beurre.
Poivrer légèrement.
Faire des couches de pommes et boudins dans des petits ramequins (ici des tasses à thé) et saupoudrer de pistaches en poudre.
Voilà une petite entrée vite réalisée.
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24 décembre 2014
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06:05
Le mariage St Jacques et boudin blanc est une belle réussite.
Encore une présentation qui devrait faire son effet pour les fêtes.
J'ai choisi la pomme clochard car elle a un petit côté acidulé qui convient parfaitement aux autres ingrédients.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 noix de St Jacques
1 boudin blanc
1 pâte feuilletée
graines de sésame
1 pomme « clochard »
1 CS + 1CS de beurre
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte feuilletée, découper 8 morceaux à l'emporte pièce (forme au choix).
Saupoudrer de graines de sésame et mettre au four 15 minutes entre 2 plaques de cuisson.
Pendant ce temps cuire la pomme coupée en mini dés dans 1CS de beurre, juste 5 minutes elle doit rester un peu croquante.
Laisser en attente.
Dans la même poêle, dorer le boudin taillé en rondelles épaisses.
Toujours dans la même poêle, remettre 1CS de beurre et cuire les noix de St Jacques 2 minutes par face.
Faire le montage du mille feuille en intercalant les noix de St Jacques, le boudin et la pâte feuilletée.
Servir chaud avec la duxelle de pommes à côté.
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8 août 2014
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05:29
Le Greuil est un fromage frais de brebis originaire du Béarn.
J'ai eu l'occasion de le goûter à Bordeaux avec ma marraine qui le sert en version salée ou sucrée.
Ici nous avons décidé de le servir version salée comme une tarte, car nous sommes toutes les deux fans de tartes salées en tous genres.
Un pur délice !
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée
1 fromage de brebis frais
2 poivrons rouges
sel, poivre
2 échalotes
1 CS de miel
2 CS d'huile d'olive
Préchauffer le four à 200° et faire cuire la pâte feuilletée à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson en la recouvrant d'une autre plaque pour éviter qu'elle gonfle.
Laisser en attente.
Couper les poivrons en 2, retirer le pédoncule et toutes les graines.
Poser sur une plaque, arroser d'un filet d'huile d'olive (1CS) et saler légèrement.
Enfourner pour 20 minutes.
Faire chauffer 1 CS d'huile dans une casserole et ajouter les échalotes.
Lorsqu’elles sont légèrement dorées verser le miel et laisser confire doucement environ 5 minutes.
Sortir les poivrons du four et éplucher (on peut faciliter l'opération en les enfermant dans un sac plastique pendant 10 minutes).
Découper chaque moitié en 3 bandes.
Couper la pâte feuilletée cuite en 6 parts et répartir les bandes de poivrons, un beau morceau de fromage et les échalotes confites.
Servir en entrée ou en accompagnement de l'apéritif.
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28 juillet 2014
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08:21
J'aime beaucoup les clafoutis salés. Ils sont moelleux, goûteux et permettent d'utiliser aussi les restes du frigo.
Ils feront une belle entrée originale et aussi un repas léger pour le soir.
Bref, ils n'ont que des avantages.
Ingrédients pour 6 personnes :
2 œufs entiers + 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
10 g de maïzena
100g de fromage roquefort
6 CS de fèves épluchées (ou surgelées chez Picard)
6 CS de gros pois écossés (ou surgelés chez Picard)
2 carottes
4 CS de chapelure
2 CS de beurre pour le plat
sel, poivre
3 CS de pignons de pins
Faire cuire les pois et les fèves 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter.
Dans la même eau faire cuire les carottes épluchées et détaillées en rondelles fines 10 minutes.
Egoutter.
Mixer les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena et les carottes.
Saler et poivrer.
Ajouter les fèves, les pois et le roquefort en dés.
Beurrer des petits ramequins (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure (elle doit adhérer sur toute les parois), verser la préparation.
Parsemer de quelques pignons de pins.
Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 min.
Déguster chaud.
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