La panzanella est une salade italienne qui daterait du XVI siècle, à l'origine sans tomate.

Une bonne idée pour écouler un reste de pain, si comme moi vous avez un peu de mal à gérer les quantités à acheter.

Il y en a souvent trop ou pas assez.

Je n'aime pas jeter le pain donc je fais de la chapelure , des fines rondelles grillées pour accompagner des rillettes de thon (par exemple) ou des croûtons.

Il y avait longtemps que je devais essayer cette association et le résultat est très agréable car le pain et la sauce des tomates ...que dire ?

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates

½ oignon rouge

1 CS de vinaigre de vin

1 CS de vinaigre balsamique

3 CS d'huile d'olive

persil haché

sel, poivre

1 poignée de croûtons de pain

Eplucher l'oignon, hacher le persil.

Dans un petit saladier couper les tomates en dés et émincer l'oignon.

Saler, poivrer.

Verser les vinaigres et l'huile.

Incorporer les croûtons et mélanger.

Saupoudrer avec le persil.

Garder au frais 15 minutes avant de servir, le temps que les croûtons s'imbibent de la vinaigrette.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette moyenne

8 bâtonnets de surimi

3 CS de mayonnaise

3 CS de crème fraîche épaisse

½ gousse d'ail

sel, poivre

Couper la courgette en petits dés.

La cuire à la vapeur ou au micro-ondes pendant environ 8 minutes.

Elle doit être encore un peu ferme.

Laisser égoutter et refroidir pendant 30 minutes (ou plus).

Mélanger la mayonnaise et la crème.

Couper le surimi en dés de la même taille que les courgettes.

Eplucher et écraser finement l'ail.

Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer selon les goûts .

Servir frais.

Une autre cuisson pour le foie gras qui est plus traditionnelle que celle d'hier, mais tout aussi facile.

Ingrédients :

1 foie gras cru de 650 g

7 g de sel

3 g de poivre

100 g de figues sèches et moelleuses

 ou 100 g de pruneaux macérés dans 1 verre de pineau des Charentes

Préchauffer le four à 150°.

Commencer par éveiner le foie.

Pour cette opération, le foie ne doit pas être trop froid (le sortir du frigo 1 h avant).

Séparer les deux lobes et repérer les veines à chaque extrémité.

Tirer la veine à l'aide d'un couteau pointu et du pouce.

Faire de même pour toutes les veines, il y en a 2 grosses et quelques petites autour.

Peser le sel et le poivre, mélanger et bien saupoudrer tout le foie gras.

Couper les figues en lanières épaisses.

Reconstituer le foie dans une terrine en glissant les figues ouvertes en 2  au centre (ou les pruneaux égouttés).

Poser la terrine non couverte dans un bain-marie d'eau à environ 70° et faire cuire 30 minutes.

Retirer du four et laisser tiédir dans le bain marie pendant 2 heures.

Mettre au frais pendant une petite heure juste pour figer légèrement la graisse.

Puis poser une planchette emballée dans du papier sulfurisé, de la dimension de la terrine et poser un poids dessus (pour moi une grosse boite de conserve).

Remettre au frais pour au moins 24 heures (retirer le poids au bout de quelques heures et mettre un couvercle).

Démouler le foie et couper de belles tranches.

Servir avec du pain de campagne grillé.

Le foie gras est meilleur au moins 48 heures après la cuisson et se conserve environ une semaine.

A réaliser avec ou sans figue ou avec d'autres fruits secs.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de betteraves rouges cuites et pelées
80 gr de noix
100 gr d'abricots moelleux
100 gr de pruneaux dénoyautés
70 gr de raisins blonds
1 gousse d'ail hachée
3 CS de coriandre ciselée
25 cl de vin rouge
Mayonnaise suivant votre goût
Sel et poivre du moulin

 250 g de filet de haddock

Dans un saladier, mettre les pruneaux avec les abricots dans le vin pendant environ 30 minutes.

Avec une mandoline, râper la betterave dans un saladier.
Ajouter l'ail, les noix légèrement concassées, les fruits secs macérés, égouttés et coupés en morceaux.

 

Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de vin et verser le tout sur les betteraves.

Ajouter la coriandre et laisser reposer 15 minutes.

Oter la peau et les arêtes du haddock.

Découper en petits cubes.

Déposer ce tartare sur la salade de betteraves.

Servir.

On peut ajouter un peu de crème fouettée (facultatif).

Ingrédients pour 2 personnes :

1 verre à moutarde de lentilles vertes du Puy

1 petite carotte

1 gousse d'ail

1 petit oignon

3 clous de girofle

1 CC de gros sel

2 tranches de saumon fumé

½ échalote

vinaigrette

ciboulette

sel, poivre

2 œufs pochés

Eplucher la carotte et l'oignon.

Couper la carotte en petite brunoise (petits cubes).

Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide avec l'oignon épluché et piquer des clous de girofle, la gousse d'ail en chemise (non épluchée).

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

Ajouter la carotte en brunoise, ajouter 1 CC de gros sel et laisser cuire encore 15 minutes.

Vérifier la cuisson.

Egoutter et laisser légèrement refroidir.

Retirer l'ail et l'oignon.

Ajouter la vinaigrette, l'échalote émincée.

Couper le saumon en lanières.

Disposer les lentilles dans un bol, ajouter le saumon fumé et poser l’œuf poché.

Décorer avec la ciboulette.