Depuis l'été déjà,  j'avais promis cette recette à ma tante Maud.

Vous allez dire maintenant que ce n'est plus la saison des poivrons.

Et c'est vrai, donc j'ai fait une impasse sur la saison pour une fois, mais c'est pour la bonne cause.

Donc cette recette est pour les accros au fromage frais de brebis dont le goût est très doux et relévé ici par les poivrons rouges.

J'en profite pour faire un petit clin d'oeil à Alix.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poivrons rouges

1 pot de brousse de brebis

2 échalotes

2 CS de vin blanc

2 CS de miel

2 CS d'huile de noisettes

persil

ciboulette

sel, poivre

1 CS d'huile d'olive

Pour le service :

crème de balsamique

fleur de sel

huile de noisettes

Préchauffer le four à 180°.

Couper les poivrons en 2, retirer le pédoncule et toutes les graines.

Poser sur une plaque, arroser d'un filet d'huile d'olive et saler légèrement.

Eplucher et émincer l'échalote .

Faire chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une casserole et ajouter l'échalote.

Lorsqu’elle est légèrement dorée verser le vin et le miel et laisser confire doucement environ 15 minutes (si c'est nécessaire ajouter 1 CS d'eau de temps en temps pour éviter que cela brûle).

Mélanger la brousse de brebis avec du sel, du poivre, l'huile de noisettes et les fines herbes émincées.

Sortir les poivrons du four et les éplucher (on peut faciliter l'opération en les enfermant dans un sac plastique pendant 10 minutes).

Couper chaque moitié de poivrons en 3 bandes.

Sur une planche poser 3 lamelles de poivrons en « étoile » en superposant les 3 extrémités.

Poser au centre 1 CS de brebis, un peu d'échalotes, 1 CS de brebis puis replier les 3 bandes vers le centre sur le fromage (s'aider de la photo).

Poser sur une assiette de service et décorer avec un peu de crème de balsamique, de fleur de sel, d'un tour de moulin à poivre et d'un filet d'huile de noisettes.

Garder au frais jusqu'au moment de servir en entrée.

C'est en effet une recette quelque peu originale que l'on adore déjà en version sucrée, mais là, on est étonné et après avoir goûté, entousiasmé.

A essayer probablement avec d'autres ingrédients, affaire à suivre ...

Ingrédients pour 4 personnes :

250 de cubes de tomates à l'italienne de chez Picard surgelés

16 croûtons de pain (faits maison) ou 20 biscuits aux olives

1 gousse d'ail

125 g de mascarpone

100 ml de crème liquide entière

4 CC de pignons de pins

2 CS de vinaigre balsamique

3 CS d'huile d'olive

Dans une casserole, verser les tomates à l'italienne et la gousse d'ail hachée écrasée.

Faire compoter à feu doux puis laisser refroidir.

Mélanger le vinaigre et l'huile et tremper rapidement les croûtons dedans.

Les poser dans 4 verrines.

Battre le mascarpone et la crème au fouet jusqu'à consistance d'une chantilly.

Saler et poivrer.

Déposer de la compotée de tomates sur les croûtons puis de la chantilly, de la compotée et terminer avec des pignons de pin et un croûton.

Mettre au frais environ 2 heures avant de servir .

On peut servir avec une cuillère de tapenade posée sur la verrine.

On trouve encore de très gros et bons melons sur les étals.

Alors profitons-en, car dans quelques semaines, on va devoir changer et se rabattre sur les pommes et les poires.

Ici, il est préparé en entrée très rafraîchissante qui demande 5 minutes de préparation.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 gros melon

1 citron

50 g de feta (plus ou moins selon les goûts)

poivre du moulin

1 CS d'huile d'olive

1 CS de pignons de pin

1 oignon rouge

persil, ciboulette

Eplucher et couper le melon et l'oignon à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe.

Disposer dans une assiette et émietter la feta sur le dessus des fruits.

Arroser avec le jus de citron et l'huile d'olive.

Donner 2 ou 3 tours de moulin à poivre et saupoudrer avec les pignons de pin.

Ciseler le persil et la ciboulette sur le tout.

Servir bien frais.

Délicieux sur des tranches de pain grillé pour un apéro hot hot hot !

Dans cette recette j'utilise du piment végétarien qui ne pique pas, mais qui donne un très bon goût.

Je ne sais pas si on en trouve facilement ici car c'est mon amie Aliette qui me les rapporte de la Guadeloupe. Donc on va dire que pour retrouver (plus ou moins) le goût, on remplacera par 1 tout petit morceau de poivron vert. Mais on peut aussi faire sans.

Pour la morue j'utilise des miettes ce qui évite la corvée d'épluchage et les arêtes, du coup je trouve que 12h de dessalage c'est trop. Il doit rester quand même un peu le goût de sel.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de miettes de morue

1 avocat mûr à point

1 piment antillais végétarien

¼ piment oiseau

1 + 1/2 citron vert

2 gousses d'ail

2 belles échalotes

2 CS d'huile d'olive

Faire dessaler la morue comme indiqué sur le paquet (pour moi seulement 6 h).

Mettre dans une casserole d'eau froide porter à ébullition 2 à 3 minutes, éteindre le feu et laisser refroidir dans la casserole.

Egoutter.

Prélever le zeste d'un citron et presser le jus.

Couper l'avocat en deux, ôter le noyau et écraser grossièrement la chair à la fourchette en y incorporant le jus et le zeste de citron.

Ouvrir les piments, retirer les graines et les hacher finement.

Eplucher et émincer finement les échalotes et l'ail.

Emietter grossièrement la morue en prenant soin d'enlever les arêtes.

Mélanger dans l'avocat en ajoutant l'huile, l'ail, les échalotes et les piments.

Si besoin ajouter sel et poivre.

Mettre au frais une heure et déguster avec du pain grillé.

Une entrée très fraîche et très douce en bouche qui change de la salade de betteraves en cubes et qui en plus, est très jolie à regarder.

Changeons un peu les habitudes et marions les saveurs.

Ingrédients pour 4 mille feuille : 

2 ou 3 betteraves rouges cuites

300 g de fromage frais (j'ai pris du fouetté de Mme Loïc)

2 CS de persil haché

2 CS de ciboulette ciselée

2 CS d'échalotes ciselées

poivre

Couper les betteraves en très fines rondelles avec  la mandoline.

Tapisser les bords de moules individuels avec les rondelles,  en les faisant se chevaucher.

Mélanger le fromage avec les fines herbes et 2 tours de moulin à poivre.

Etaler sur la couche de betteraves, puis recommencer et terminer par le fromage qui sera recouvert avec les rondelles qui dépassent du bord.

Laisser au frais au moins 1 heure.

Servir avec une vinaigrette au vinaigre balsamique et quelques feuilles de mâche.