Ingrédients pour 2 personnes :

2 tomates

1 pavé de ricotella (ou ricotta classique)

2 CS d'huile d'olive

fleur de sel, poivre

1 oignon nouveau

persil

2 CS de crème de vinaigre balsamique

Découper la tomate en rondelles.

Saler, poivrer.

Découper une belle tranche de ricotella.

Sur les assiettes de service, monter le mille feuille en commençant par la tomate.

Déposer la tranche de fromage, saupoudrer de fleur de sel et de poivre.

Détailler l'oignon en fines rondelles et disposer sur le fromage.

Arroser d'huile d'olive (environ 1 CS par part) et terminer par le persil.

Garder au frais.

Au moment de servir verser la crème de balsamique.

Pas avant sinon la ricotella sera tachée.

On peut ajouter du basilic.

A préparer de préférence la veille.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

1 kg de courgettes

3 échalotes

5 œufs

75 g de crème fraîche épaisse

100 g de fromage râpé

sel, poivre

2 CS d'huile d'olive

Râper gros les courgettes et les échalotes, les faire dégorger dans une passoire avec du sel pendant 20 minutes.

Bien les égoutter et les passer à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes sans colorer.

Laisser un peu refroidir dans une passoire puis mélanger avec les œufs, la crème et le fromage .

Recouvrir un moule à cake en pyrex de papier cuisson ou de film de cuisson pour faciliter le démoulage.

Verser la préparation dans le moule à cake et cuire au micro-ondes entre 600 et 700° (pas au maxi)

pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir un peu puis mettre au frais jusqu'au soir ou lendemain.

Démouler, trancher et servir avec un coulis de tomates aux herbes.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 galettes de riz (rayon exotique des supermarchés)

4 feuilles de laitue

8 grosses crevettes roses cuites

4 cœurs de palmier

1 petite boite de pousses de soja

2 carottes

1 poignée de vermicelles de riz (rayon exotique des supermarchés)

sel, poivre

1CS de graines de pavot

Réhydrater les vermicelles comme indiqué sur le paquet et les rincer immédiatement à l'eau froide.

Egoutter.

Couper les crevettes et les cœurs de palmier en deux dans le sens de la longueur.

Eplucher et râper les carottes.

Rincer les pousses de soja et les égoutter.

Disposer un torchon humide sur le plan de travail.

Remplir une assiette creuse avec de l'eau chaude, tremper une galette de riz jusqu'à ce qu'elle ramollisse.

La poser sur le torchon.

Disposer la feuille de laitue et les autres ingrédients sur la longueur sans aller jusqu'au bout de la galette pour pouvoir rouler et plier.

Saler un peu et poivrer.

Saupoudrer d'un peu de graines de pavot.

Commencer à rouler en pliant les bords extérieurs vers l'intérieur (pour fermer les extremités) et continuer de rouler.

Faire de même avec les autres galettes.

Servir avec une sauce exotique pour rouleaux de printemps ou sauce soja sucrée.

Si vous êtes clients chez M.Picard, cette recette va peut-être vous rappeler quelque chose.

En effet je me suis inspirée de la présentation et d'un certain nombre d'ingrédients d'une recette de cette marque de surgelés.

C'est une entrée bien fraîche et très agréable que l'on peut doser comme on veut au niveau des couches d'ingrédients, plus ou moins de saumon, de fromage ou de tomates.

A vous de jouer avec les couleurs et les goûts.

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de saumon cru

1 CS de sucre en poudre

1 pot de ricotta

4 CS de ciboulette ciselée

1 échalote

1/2 petite boite de tomates en dés

1 poivron

1 petit oignon

persil

4 feuilles de céleri

sel, poivre

huile d'olive

2 + 2 feuilles de gélatine

2 CS de crème fraîche liquide

Détailler le saumon en petits dés en prenant soin de retirer toutes les arêtes.

Le mettre dans un saladier, saupoudrer de sucre, de sel et de poivre.

Mélanger, couvrir et mettre au frais.

Mettre les 2 feuilles + 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide dans 2 récipients différents.

Eplucher et ciseler l'oignon.

Le faire blondir dans une casserole avec 1 CS d'huile d'olive.

Eplucher le poivron, l'épépiner et le détailler en fines lanières.

L'ajouter dans la casserole avec les tomates pelées en dés, le persil et les feuilles de céleri ciselés.

Saler et poivrer, laisser compoter pendant 15 minutes.

Incorporer 2 feuilles de gélatine ramollies et essorées à la compotée et laisser refroidir.

Emincer finement l'échalote et la mélanger à la ricotta.

Poivrer et ajouter la ciboulette, remuer.

Faire chauffer la crème et diluer 2 feuilles de gélatine essorées.

Incorporer délicatement au mélange ricotta.

Disposer 6 cercles en inox sur une plaque recouverte d'une feuille ou d'un tapis de cuisson.

Répartir la préparation ricotta au fond des cercles.

Rectifier l'assaisonnement du tartare de saumon et ajouter au dessus du fromage puis terminer par la compotée de tomates-poivron bien refroidie.

Mettre au frais pendant 2 heures.

Retirer les cercles sur les assiettes.

Servir avec une petite vinaigrette de jus de citron, jus d'une orange et d'huile d'olive et parsemer d'un peu de fleur de sel.

Il y a 2 semaines, nous avons eu la chance d'aller passer un week-end en Normandie.
J'en ai profité pour acheter des St Jacques avant les tous derniers jours de la saison.
Après un bon nettoyage, hop ! au congélateur et à nous les bons plats de St Jacques pendant tout l'été (ou presque car je n'en n'ai pas rapporté 20 kgs non plus ).
La St Jacques crue a un goût délicat qui se marie parfaitement avec la fraicheur de l'asperge verte et quand on voit cette assiette verte et blanche, cela ne fait pas envie ?


 

Ingrédients pour 2 personnes (entrée) :

4 noix de St Jacques

1/2 citron vert

1 CS d'huile d'olive

6 asperges vertes

persil, ciboulette, coriandre

fleur de sel, piment d'Espelette

Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée environ 5 - 6 minutes.

Elles doivent restées légèrement al dente.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Trancher les noix très finement.

Les déposer directement sur les assiettes ou sur un plat.

Arroser avec le jus du citron et l'huile d'olive.

Saupoudrer de fleur de sel et d'une pincée de piment d'Espelette.

Laisser une heure au frais.

Couper les pointes d'asperges à 8 ou 9 cm puis finement dans l'épaisseur (comme les St Jacques).

Ciseler finement les herbes et en recouvrir le carpaccio au dernier moment pour qu'elles ne soient pas cuites par le citron et déposer les asperges dessus.

Déguster avec une tranche de pain aux céréales.