En fait c'est une variante de la sauce carbonara dans laquelle j'ai ajouté du cresson.

Une salade qui se déguste crue ou cuite et qu'on a tendance à oublier un peu. C'est dommage car le cresson a un goût particulier et puissant et vraiment agréable.

Il se marie particulièrement bien avec la crème faîche.

Les mafalde corte sont parfaites dans cette recette (Barilla).

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de pâtes

1 botte de cresson

200 g de lard fumé

200 g de crème fraîche épaisse

1 noix de beurre

1 CC de gros sel

1 CC de poivre à steak

Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau avec le gros sel et y jeter les pâtes.

Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps couper le cresson à la base des tiges pour ne garder que les feuilles.

Laver dans une eau vinaigrée.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, y jeter le cresson et remuer à feu vif pendant 2 minutes.

Ajouter le lard coupé en morceaux.

Quand il a pris une belle couleur dorée, verser la crème, donner une petite ébullition et arrêter le feu.

Egoutter les pâtes et mélanger tout de suite à la sauce.

Servir bien chaud avec du parmesan râpé et une salade de cresson au vinaigre balsamique.

Je n'ai pas fait de pot-au-feu ces temps ci, mais l'envie d'un hachis parmentier était tellement forte que j'ai spécialement cuit une joue de boeuf pour cette occasion.

La joue a été un morceau complètement boudée pendant des années et tout à coup, cuisinée par des grands chefs, elle est devenue à la mode et son prix aussi...

Il faut dire que c'est un morceau particulièrement délicieux car tellement moelleux.

En pot-au-feu, en daube puis en hachis (si il en reste), elle vous plaira à coup sûr.

Ingrédients pour 4 personnes :

pour le bouillon :

1 joue de bœuf

1 poireau

1 oignon

2 carottes

1 branche de céleri

1 CS de gros sel

pour le hachis :

1 gros oignon

1 purée maison

4 CS de chapelure

8 CS de fromage râpé

2 CS de beurre

1 CS d'huile d'olive

Laver les légumes, les détailler en morceaux et les mettre dans une cocotte minute avec 2 litres d'eau et 1 CS de gros sel.

Quand l'eau bout ajouter la joue, mettre le couvercle et faire cuire en pression pendant 1 heure.

Effilocher la viande à l'aide d'une fourchette .

Dans une poêle faire chauffer l'huile et faire suer l'oignon émincé finement.

Ajouter une louche de bouillon et faire cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Mélanger à la viande.

Dans un plat à gratin, déposer une couche de purée, une couche de viande et terminer par de la purée.

Saupoudrer avec le fromage râpé et la chapelure et parsemer de quelques morceaux de beurre.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes.

Déguster avec une salade de laitue.

L'oeuf cocotte est cuit normalement au bain-marie dans une petit ramequin.

Personnellement, je ne le met pas dans un bain -marie, je n'ai jamais le temps et finalement je m'en sors pas mal comme cela et mon oeuf aussi d'ailleurs.

Le blanc est  cuit mais pas trop, le jaune juste chaud et crémeux et il est entouré d’un cordon de crème, le tout accompagné de divers autres ingrédients.

Ce plat est juste délicieux.

Ingrédients pour 4 cocottes :

4 œufs

¾ d'un petit munster

2 tranches de jambon de montagne

4 CC de crème fraîche épaisse

4 CC d'oignons frits séchés

sel, poivre

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Couper le jambon en fines lanières.

Beurrer les cocottes.

Disposer au fond de chacune d'elle une cuillère à café de crème fraîche, du jambon.

Casser un œuf, saler, poivrer et enfin répartir le munster coupé en morceaux.

Saupoudrer d'oignons frits.

Enfourner pour 10 à 12 minutes environ (en fonction du four).

Le dessus doit rester crémeux.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillé.

Voici un plat facile et pas cher pour les réveillons qui approchent.

On le cuisinera avec de bons produits frais de chez le charcutier car c'est jour de fêtes quand même.

Le boudin blanc est vraiment très bon à condition qu'il soit de bonne qualité, sans trop de gras et de goût ajouté de "soit disant" morille ou autre truffe .

Alors, cuisinons- le !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 boudins blancs

purée de pommes de terre

1 échalote

1 CS de beurre

80 g de châtaignes cuites sous vide

1 CS d'amandes effilées

sel, poivre

1 CC de chapelure

pour le crumble :

1 CS de chapelure

1 CS de parmesan

1 CS d'amandes en poudre

2 CS de beurre un peu mou

Utiliser un reste de purée ou la préparer comme dans « purée de pommes de terre ».

Dans une poêle faire fondre le beurre et l'échalote émincée finement.

Quand elle devient transparente, baisser le feu et ajouter les châtaignes grossièrement coupées.

Saler et poivrer et mettre de côté.

Dans la même poêle déposer les boudins coupés en rondelles épaisses pour les dorer légèrement.

Préparer le crumble en mélangeant à la fourchette le beurre, le parmesan, la chapelure et la poudre d'amandes.

Poser deux cercles, sur une plaque anti-adhésive allant au four et monter la préparation.

Commencer par 1 CC de chapelure, la purée, les rondelles de boudins, les châtaignes, le crumble et terminer par les amandes effilées.

Mettre au four 15 à 20 minutes à 180° pour réchauffer et dorer les amandes.

Je n'avais jamais cuisiné les ravioles sèches que l'on trouve au rayon des pâtes au supermarché. En général, je les prends fraîches ou surgelées chez Monsieur Picard.

J'aime moins la texture qui est un peu plus ferme que celle des fraîches, mais c'est pratique car on a le paquet dans le placard et on n'est pas obligé de le cuisiner rapidement.

Et avec une bonne sauce, le plat reste quand même onctueux.

Ingrédients pour 3 personnes :

250 g de ravioles fromage frais et fines herbes sèches

200 ml de crème allégée (1 briquette)

1 pincée de poivre concassé

1 bouquet de ciboulette

4 tranches de truite fumée

Cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet.

Couper la truite en lanières.

Dans une casserole faire chauffer la crème avec le poivre, ajouter la truite et laisser frémir 5 minutes.

Egoutter les ravioles et les plonger immédiatement dans la crème de truite.

Saupoudrer de ciboulette et servir immédiatement.