Ingrédients pour 6 personnes :

1 courge buttercup (ou 1 potimarron)

1 grosse échalote

125 g de lardons fumés (facultatif)

50 g de comté

2 œufs

100 ml de crème liquide

sel, poivre

1 pâte brisée

1 noix de beurre

Laver et couper la courge en 8 gros morceaux.

Retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à soupe.

Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Laisser un peu refroidir puis retirer la peau.

Couper en lamelles épaisses.

Eplucher l'échalote et l'émincer.

Faire fondre 1 noix de beurre dans une poèle et faire dorer l'échalote sans la brunir.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

Déposer les morceaux de courge, les lardons et l'échalote.

Raper le comté au dessus .

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige, cela va apporter un côté aérien à la quiche.

Saler et poivrer les jaunes et les mélanger à la crème puis incorporer délicatement les blancs montés.

Verser sur le reste des ingrédients.

Mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Déguster avec une salade assaisonnée au vinaigre balsamique et à échalote.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de saumon frais

100 g de saumon fumé

2 œufs

300 g de crème fraîche épaisse

2 CS de persil haché

sel, poivre

sauce crémée au cresson :

1 belle poignée de cresson

150 ml de crème fraîche liquide entière

1 échalote

sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Faire retirer la peau du poisson par votre poissonnier.

Retirer les arêtes et l'essuyer soigneusement.

Couper en morceaux et mettre dans le mixer avec le saumon fumé, la crème épaisse, les œufs, le sel (pas trop), le poivre et le persil haché.

Mixer finement.

Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un moule à cake, préalablement huilés et mettre au four pendant 15 minutes (30 pour le moule à cake).

Préparer la sauce :

Blanchir le cresson pendant 3 minutes dans de l'eau frémissante, égoutter.

Laisser refroidir.

Mixer ensemble le cresson, l'échalote épluchée et coupée, sel, poivre et crème liquide jusqu'à obtenir un mélange onctueux et monté un peu comme une chantilly.

Attendre quelques minutes avant de démouler les flans, servir chaud ou froid avec la sauce.

Cette recette peut être réalisée dans des moules individuels Flexipan , dans ce cas on en fera 12, ou dans des mini fours pour un apéritif et on en fera 30.

Elle peut être servie chaude avec la même sauce ou avec une sauce beurre échalote et du riz pour en faire un plat complet.

Ingrédients pour 20 champignons :

20 champignons de petite taille

1 fromage frais ail et fines herbes

poivre

Préchauffer le four à 160°.

Couper le pied des champignons.

Les nettoyer.

Mélanger le fromage avec 2 ou 3 tours de moulin à poivre.

Remplir les têtes de champignons avec cette préparation.

Disposer sur une plaque anti adhésive et mettre au four pour 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

On peut aussi entourer les champignons d'1/2 tranche fine de lard fumé.

Ingrédients pour 10 samoussas :

5 feuilles de brick

2 pommes de terre cuites

1 boite moyenne de thon au naturel

1 échalote

1 oeuf

1 CS de persil ciselé

sel, poivre

3 CS de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Ecraser les pommes de terre en purée, ajouter le thon égoutté et émietté, l'oeuf battu en omelette, le persil ciselé et l'échalote émincée.

Saler, poivrer.

Mélanger à la fourchette.

Couper les feuilles de brick en deux et les plier de façon à obtenir un rectangle long.

Poser 1 CC de préparation et plier en triangle.

Badigeonner de beurre fondu, faire de même avec toute la préparation.

Mettre au four 15 minutes environ, les samoussas doivent être dorés.

Attention à la dégustation l'intérieur est très chaud.

* On peut aussi cuire les samoussas dans un bain de friture. Dans ce cas on ne mettra pas de beurre fondu.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 kiwis

2 tranches de saumon fumé

1 yaourt grec

1 citron vert

1 petite échalote

fleur de sel, poivre

Découper le kiwi en petits dés.

Emincer finement l'échalote.

Mélanger avec le yaourt, le jus du ½ citron, la fleur de sel et 2 tours de moulin à poivre.

Disposer un cercle en inox sur une assiette, verser la moitié de la préparation aux kiwis.

Poser une tranche de saumon fumé en lui donnant une forme arrondie, puis retirer le cercle.

Faire de même avec le reste de la préparation.

Décorer avec de la ciboulette et un peu de fleur de sel.

Servir bien frais avec ¼ de citron vert.

Pour préparer à l'avance, laisser les cercles jusqu'au moment de servir.