Gâteau roulé vertical au chocolat

5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 06:06

Je trouve ce gâteau super joli ! Pas vous ?

J'ai pris cette recette sur le blog de "chocolat à tous les étages".

Elle fait toujours des gâteaux très originaux avec des explications claires.

Je l'ai réalisé pour l'anniversaire de ma fille et il a fait son effet, même si je n'ai pas été super pointilleuse sur la mise en place des copeaux de chocolat.

En fait le plus intéressant c'est dedans.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

3 œufs
1 blanc d’œuf
90 g de sucre
90 g de farine
1 pincée de sel
1 gousse de vanille (facultatif)

Pour la ganache :

200 g de chocolat au lait

100 g de crème liquide entière

Pour la couverture:

50 g de crème liquide entière

1 cuillère à café de sucre vanillé

75 g de copeaux de chocolat faits à l'économe

Préparer la ganache.

Casser le chocolat au lait, le placer dans un petit saladier.

Faire bouillir la crème liquide dans une casserole.

La verser sur le chocolat et mélanger doucement jusqu'à ce que la crème soit bien lisse et homogène.

Laisser durcir un peu au frais.

Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 180°.

Gratter la gousse de vanille et mettre les grains dans le sucre.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre pendant 2-3 minutes, le mélange doit blanchir.

Ajouter la farine, bien mélanger.

La pâte est alors assez épaisse voire difficile à mélanger c'est normal.

Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de blanc au mélange précédent en remuant vivement pour détendre la pâte.

Ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.

Disposer dans un moule « à gâteau roulé » (type flexipat).

Mettre au four 12 à 15 minutes.

Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement.

Découper trois bandes de même largeur dans ce rectangle (vous aurez ainsi 3 bandes de 33 cm x 8 cm environ).

Répartir la ganache sur chaque bande.

Rouler bien serrée la première bande (il ne doit pas y avoir de creux au centre) puis poser le rouleau sur le bord de la bande suivante et rouler la seconde bande sur le premier rouleau, faire de même avec le troisième rouleau.

Filmer bien serré et laisser au frais pendant quelques heures.

Pour la décoration :

Fouetter la crème bien froide dans un saladier, ajouter à la fin la cuillère à café de sucre vanillé.

Répartir la crème chantilly sur le gâteau posé sur une grille et disposer des copeaux de chocolat dessus et sur les côtés.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir et décorer avec des framboises.